ביקשתי מלירוי להכין משהו מפנק לארוחת של שישי, מנה שתיתן ליצירתיות להתפרץ ולטעם להישאר גם הרבה אחרי שנסיים לאכול.
כך נולד מתכון שמחבר בין בשר אונטריב משובח, תבשיל עמוק ועשיר, ובצק פריך וממכר שעוטף הכול יחד.
שנעבור למתכון?
מרכיבים:
לתבשיל הבשר והירקות:
חצי קילו בשר אונטריב
בצל גדול, חתוך גס
5 ארטישוק ירושלמי
חבילת פטריות שמפיניון
חצי חציל, חתוך דק
תיבול ונוזלים:
כפית וחצי מלח
חצי כפית כמון
רבע כפית קינמון
חצי כפית פלפל שחור
כפית פפריקה
חצי מיכל עגבניות מרוסקות (מוטי) – לא חובה
2 כוסות מים
רוטב:
5 שיני שום, כתושות או קצוצות
חצי כפית מלח
קורט כמון
שמן זית
חופן פטרוזיליה קצוצה
לבצק:
בצק עלים (לפי הצורך)
ביצה טרופה – למריחה מעל (לא חובה)
שומשום
איך מכינים?
הכנת הבשר והירקות
מחממים סיר רחב עם מעט שמן זית.
חותכים את הבצל גס ומטגנים עד להזהבה קלה.
חותכים את בשר האונטריב לקוביות, ממליחים קלות ומוסיפים לסיר.
מערבבים ומטגנים במשך כ־3 דקות, עד שהבשר משנה את צבעו.
חותכים את הארטישוק הירושלמי לחתיכות גסות ומוסיפים לסיר.
חותכים גס את הפטריות ומוסיפים.
חותכים גס את החציל ומוסיפים ומערבבים בעדינות.
הכנת הרוטב לתבשיל
שמים בקערית את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב עד לאיחוד.
יוצקים את הרוטב על הבשר והירקות ומערבבים בעדינות.
בישול
מכסים את הסיר בנייר אפייה (לא חובה), ומעליו מניחים מכסה.
מבשלים על אש נמוכה כשעתיים, עד שהבשר רך מאוד ומתפרק בקלות.
הכנת הבצק
לאחר שהתבשיל מוכן, מרדדים את בצק העלים.
חותכים לריבועים שווים בגודלם.
מניחים כל ריבוע בצק בתוך תבנית מאפינס.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, עד שהבצק זהוב ופריך.
הרכבת המנה
מוציאים את הבצק בזהירות מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט.
בעזרת כף גדושה ממלאים כל שקע בצק מהתבשיל ומהרוטב.
הגשה
מגישים חם, עם טחינה מעל, ולצד תפוחי אדמה מעוכים ברוטב שום.
טיפים לשדרוג:
הבשר
אפשר להמיר את בשר האונטריב בחזה עוף, פרגיות או לבבות. כל אחת מהאפשרויות תעניק למנה אופי שונה, ובעבודה עם עוף מומלץ לקצר את זמן הבישול כדי לשמור על עסיסיות.
הבצק
ניתן להמיר את בצק העלים בבצק פריך לקבלת מרקם עדין ומתפורר יותר. חשוב לאפשר למילוי להתקרר מעט לפני המילוי, הכנסת תבשיל חם לבצק עלולה לגרום לו להתרכך ולהתפרק.
לשדרוג המנה
אפשר להוסיף עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה או כוסברה ממש לפני המילוי, להענקת רעננות ופתיחת טעמים.
להחרפת המנה
אפשר להוסיף צ’ילי גרוס או פלפל חריף קצוץ לרוטב, בהתאם לרמת החריפות הרצויה. מי שמעדיף עומק חריף יותר יכול לשלב גם מעט פפריקה חריפה.
טיפ של שף
המאפה מצוין גם ביום שלמחרת. חימום קצר בתנור ישיב לבצק את הפריכות ולתבשיל את עומק הטעמים.
היה הראשון להשאיר תגובה