מתכון השף שושני שמרים קינמון

לישה ראשונית

מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, הביצים, החלב והסוכר.
לשים כ־5 דקות עד שמתקבל בצק רך ואחיד.

הטמעת החמאה

מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה את קוביות החמאה.
ממשיכים בערבול, מוסיפים מלח וגרידת הדרים, ולשים עוד כ־5 דקות.

התפחה קרה

מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־12 שעות לפחות.

הכנת המילוי

מערבבים חמאה רכה עם קינמון וסוכרים עד קבלת תערובת אחידה.

רידוד ומילוי

מוציאים את הבצק, מניחים 15 דקות בטמפ’ החדר.
מקמחים משטח עבודה, מחלקים ל־2 (לבחירה).
מרדדים, מורחים מילוי, מקפלים ומרדדים שוב.
אפשר לחזור על הפעולה לטעם עשיר.

עיצוב

מגלגלים לרולדה הדוקה, חותכים בעזרת סכין חדה את הבצק לפרוסות בעובי של כ-3 ס"מ.

התפחה

מסדרים בתבנית משומנת/עם נייר אפייה עם הפנים כלפי מעלה.
מתפיחים כשעה נוספת.
מברישים בביצה טרופה (אופציונלי, לצבע עשיר).

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש ל־160 מעלות, 30–35 דקות, עד הזהבה וריח משגע!

הברשה

בינתיים מכינים מי סוכר: מרתיחים מים וסוכר עד המסה, מצננים.
מברישים את הקרנץ’ מיד עם הוצאתו מהתנור.