לירוי השף הפרטי שלנו, נזכר בטעם המשגע של כדורי פירה מטוגנים שאכל באחד הטיולים שלו בעולם, והחליט לשחזר את הטעם הנשכח ולדאוג למתכון קל, פשוט וטעים של כדורי פירה מטוגנים שממש לא תוכלו להפסיק לזלול.
שנעבור למתכון?
מרכיבים:
מרכיבים
4 תפוחי אדמה גדולים
3 כפות קורנפלור
כף פפריקה מעושנת
כף מלח
1/2 כפית כמון
כף שטוחה אבקת שום
כפית אורגנו יבש
חופן פטרוזיליה קצוצה (ללא הגבעולים)
למטבל
2 כפות מיונז
כף רוטב ברביקיו
כפית עגבניות מרוסקות
זילוף לימון טרי או לימונית
איך מכינים?
מבשלים עד ריכוך
קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות שוות בגודל בינוני, ומבשלים במים רותחים עד שהן מתרככות לגמרי, בדיוק כמו שמכינים פירה. מסננים ומייבשים היטב (חשוב לתת לתפוחי האדמה להתייבש אחרת הם יתפרקו בזמן הטיגון).
מערבבים לתערובת אחידה
מעבירים את תפוחי האדמה לקערה רחבה, מוסיפים את כל התבלינים והפטרוזיליה הקצוצה: קורנפלור, פפריקה, מלח, כמון, אבקת שום ואורגנו יבש. מערבבים היטב עד שהתבלינים נטמעים לגמרי.
מגלגלים ומטגנים
יוצרים כדורים בגודל אחיד, בידיים או בעזרת כף גלידה. מחממים שמן לטיגון עמוק, ומכניסים בעדינות את הכדורים לשמן הרותח. מטגנים כ־2 דקות עד להזהבה.
מניחים על נייר סופג.
מכינים את המטבל
בקערית נפרדת מערבבים את המיונז, הברביקיו, העגבניות המרוסקות והלימון עד לקבלת תערובת חלקה. מפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה טרייה.
מגישים חם ופריך
מניחים את הכדורים על צלחת הגשה, מגישים מיד לצד המטבל. הכי טעים כשזה עוד חם ופריך מבחוץ – ונמס מבפנים.
טיפים לשדרוג:
שום: אפשר להמיר את אבקת השום בשן שום כתושה או שתיים.
עשבי תיבול: נענע או כוסברה ישתלבו נהדר, אפשר לשלב או להחליף את הפטרוזיליה.
שדרוג חריף: אוהבים חריף? הוסיפו קמצוץ צ'ילי גרוס או טיפה סרירצ’ה לתערובת, שתקפיץ את הטעם.
הפיכת הכדורים לחלביים: ניתן להוסיף גבינה צהובה/פרמז'ן מגורדת
אפייה בתנור: מרססים בתרסיס שמן ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־25 דקות, עד שהכדורים מזהיבים.
טיגון חכם: חשוב לטגן במספר קטן של יחידות בכל סבב, כדי שהשמן לא יתקרר והכדורים יצופו ויקבלו צריבה אחידה וזהובה.
היה הראשון להשאיר תגובה