ל"ג בעומר בלי מדורה? לגמרי אפשרי – וטעים בטירוף!
השנה, בגלל השריפות והרוחות החזקות, נאסר להדליק מדורות – אבל זה לא אומר שנוותר על האווירה. במקום להתבאס, "הדלקנו" את המטבח והכנו את הדבר הכי קרוב שיש: תפוחי אדמה מיני, מעוכים, קריספיים וזהובים, ברוטב שמן זית, שום ופטרוזיליה שהכין לנו השף הפרטי שלנו – לירוי קפוזה.
כדי להשלים את האשליה של מדורה, סיימנו עם צריבה עדינה בברנר ביתי – תוספת קטנה שמקפיצה את המנה לרמה אחרת של טעם וארומה, רק בלי העשן בעיניים.
אז… שנעבור למתכון?
מרכיבים:
- תפוחי אדמה מיני (לפי הצורך)
- שמן זית
- מלח
- מלח הימלאיה
לרוטב השמן שום
- 6 שיני שום
- צרור פטרוזיליה
- רבע כוס שמן זית
- חצי כפית מלח
- קורט כמון
איך מכינים?
מבשלים את תפוחי האדמה
שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומשאירים את הקליפה.
מעבירים לסיר עם מים ומבשלים כ-10 דקות, עד שהם מתרככים קלות, חשוב שלא יתפרקו.
מכינים את רוטב השום
בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, כותשים את שיני השום, קוצצים את עלי הפטרוזיליה.
מערבבים הכל יחד בקערה ומוסיפים את שמן הזית, המלח והכמון, עד לקבלת רוטב ריחני וסמיך כמהה.
מייבשים ומכינים לאפייה
מסננים את תפוחי האדמה מהמים, מצננים ומייבשים היטב.
בעזרת סכין חדה, חורצים איקס קטן בראש כל תפוח אדמה (זהירות על האצבעות!).
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית ומעט מלח.
אפייה:
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות ואופים כ-20 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים ומזלג ננעץ בקלות.
מעיכה, תיבול וקריספיות
מוודאים שהצד עם החריצים כלפי מעלה.
בעזרת כוס או מועך, מועכים בעדינות – רק עד שהתפוח מתפצח, לא לגמרי משתטח.
מברישים בנדיבות את רוטב השמן-שום על כל תפוח אדמה.
השלב הסופי – הברנר
שורפים קלות את פני השטח בעזרת ברנר (לא חובה, אבל מוסיף קראנץ' וטעם של מדורה).
מסיימים בפיזור נדיב של מלח הימלאיה מלמעלה.
מגישים חם. מעולה ליד סלט רענן, לצד גבינות, או כתוספת מושלמת לארוחת ערב מפנקת
🥔 טיפים לתפוחי אדמה קריספיים במיוחד:
בחירת תפוחי האדמה:
מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה קטנים (מיני), אבל לא חובה. גודל אחיד יסייע בתוצאה אחידה באפייה.
הקליפה חשובה:
חשוב לא לקלף את תפוחי האדמה – הקליפה שומרת עליהם מבפנים, תורמת לפריכות ומוסיפה טעם.
בישול מקדים:
בישול קצר במים רותחים מרכך מעט את תפוחי האדמה, מקצר את זמן האפייה ומקל על פעולת המעיכה.
מעיכה נכונה:
אפשר להשתמש בכוס, מועך, קערה או אפילו בידיים – כל שיטה נוחה תעבוד, כל עוד לא מועכים לגמרי. שומרים על המרקם ולא הופכים לפירה.
תנור שחומם מראש:
יש לוודא שהתנור חם מאוד (לפחות 230 מעלות) לפני שמכניסים את התבנית. תנור רותח משפר את הקריספיות.
הברשה בנדיבות:
מברישים את רוטב השום והשמן בנדיבות – גם מעל, וגם טיפה בתוך החריצים, להחדרת טעמים.
אין ברנר? יש פתרון:
אם אין ברנר, אפשר להעביר את התבנית לתוכנית גריל בתנור לדקה-שתיים אחרונות, לקבלת צריבה וטעם של אש.
שדרוגים אפשריים:
אפשר להוסיף עשבי תיבול נוספים כמו רוזמרין, טימין או פפריקה מתוקה. ניתן גם לשלב גבינה קשה מגוררת (פרמזן, פקורינו, קשקבל) לפני הצלייה.
למי שרוצה לגוון:
ניתן להחליף את שמן הזית בחמאה מומסת, או לשלב בין השניים – לקבלת טעם עשיר במיוחד.
היה הראשון להשאיר תגובה