קרנץ' שוקולד שמרים – מתכון השף לעוגה חלומית

לישה ראשונית:
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, ביצים, חלב וסוכר. לשים כ־5 דקות עד לקבלת בצק אחיד.

הטמעת החמאה:
מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה תוך כדי לישה. ממשיכים לערבל, מוסיפים מלח וגרידת הדרים, ולשים עוד כ־5 דקות.

התפחה קרה:
מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־12 שעות לפחות.

רידוד ומילוי:
מוציאים את הבצק מהמקרר ומשאירים בטמפרטורת החדר לרבע שעה, מקמחים משטח עבודה. מחלקים ל־2 חלקים (לא חובה, אך נוח יותר).
מרדדים בעזרת מערוך, מורחים שכבת שוקולד, מקפלים ומרדדים שוב. חוזרים על הפעולה שוב אם רוצים הרבה שכבות של שוקולד. לבסוף מורחים עוד שוקולד למעלה ומגלגלים לרולדה.

עיצוב:
חוצים לאורך את הרולדה בעזרת סכין חדה, ומלפפים את שני החלקים יחד בצורת צמה.

התפחה ואפייה:
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים כשעה נוספת.
אופים בתנור שחומם מראש ל־160 מעלות, 30–35 דקות, עד שהעוגה זהובה וריחנית.

הברשה:
בינתיים מכינים את מי הסוכר: בסיר קטן מרתיחים מים וסוכר עד המסה. מעבירים לקירור.
מברישים את העוגות החמות מיד כשהן שיוצאת מהתנור.