פרגיות עם אורז וירקות בסיר אחד – מתכון השף

בצל סגול או רגיל:
אפשר לגמרי להשתמש בבצל לבן, אבל אם יש לכם בצל סגול לכו עליו! הוא מוסיף עומק טעם וצבעים משגעים.

חיתוך הירקות:
הקפידו לחתוך את כל הירקות לרצועות בעובי דומה. כך הם יתבשלו באופן שווה והיו מוכנים. 

שלב התיבול:
אפשר להוסיף את התבלינים כבר בשלב הצלייה, כשהירקות על האש – זה נותן קלייה נוספת לתבלינים.
או כמו שהשף שלנו מעדיף – לתבל לאחר הצלייה, מה שגורים לטעמים להיספג בצורה עמוקה יותר.

נייר אפייה:
שכבת נייר אפייה בין הסיר למכסה יוצרת סביבה סגורה שבה האדים נשמרים טוב יותר. זה מקצר את זמן הבישול, נותן לאורז מרקם מושלם, ושומר על העסיסיות של הפרגיות.

רוטב הברביקיו:
הברביקיו מוסיף מתקתקות ועומק מעושן, אבל אם אין, אפשר להמיר בכף-שתיים של דבש או סילאן. שיעניקו גוון קרמלי מהמם.

רוצים לרענן?
פטרוזיליה, כוסברה קצוצה, או כמה עלים של טימין טרי, יקפיצו את המנה רמה למעלה ויוסיפו רעננות ירוקה בצלחת.