המתכון הבא הוא שחזור של זיכרון ילדות מתוק של לירוי – ימים חמימים בטבריה אצל הדודה האהובה, שתמיד דאגה לפנק אותו ואת האחים שלו עם “פיתה בסליק” – מאפה קטן וחמים, ממולא בעלי מנגולד ובצל מטוגן, שנחטף עוד לפני שיצא מהתנור.
פיתה אחת הייתה אף פעם לא מספיקה, והריח? בלתי נשכח.
אם גם אתם מחפשים מתכון לפיתות אישיות ממולאות – כאלו שמתאימות בול לארוחת ערב קלילה או לאירוח, זה המתכון בשבילכם.
הבצק רך ונוח לעבודה, המילוי עשיר בעלים ירוקים מתובלים, והטעם – ניחוח של בית.
עלי מנגולד לא רק טעימים, אלא גם בריאים במיוחד: הם עשירים בברזל, סיבים תזונתיים וויטמינים A, C ו־K.
הם רכים בבישול ומושלמים למילויים – ממש כמו בתרבות המטבח הים־תיכוני של סבתות, דודות וזיכרונות ילדות.
שנעבור למתכון?
מרכיבים:
לבצק:
2 כוסות קמח
1 כף שמרים
2 כפות שמן זית
קורט מלח
½ כף סוכר
1 כוס מים
למילוי:
עלי סלק – מנגולד
בצל
מלח
פלפל
כורכום
פפריקה
שמן זית
לציפוי:
ביצה (למריחה)
שומשום
איך מכינים?
הכנת הבצק
בקערה גדולה שמים את השמרים ומכסים אותם בכוס אחת מהקמח (לא מערבבים בשלב זה).
מוסיפים את שאר הקמח, מלח, סוכר, שמן זית וחצי מכמות המים.
מערבבים עם כף עץ או לשים במיקסר עם וו לישה במהירות איטית.
בהדרגה מוסיפים מים לפי הצורך, עד שהקמח נאסף לבצק אחיד.
מעבירים למשטח עבודה, לשים כדקה נוספת עד שהבצק חלק ואחיד.
מחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד או מגבת ומתפיחים כחצי שעה במקום חמים.
הכנת המילוי
במחבת רחבה מחממים מעט שמן זית.
חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים עד שהוא מתרכך.
קוצצים את עלי המנגולד ומוסיפים למחבת.
מתבלים במלח, פלפל, כורכום ופפריקה.
מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מתרככת.
הרכבה ואפייה
מרדדים את הבצק שתפח על משטח מקומח.
קורצים עיגולים בגודל אחיד ומניחים במרכז כל אחד כפית מהמילוי.
סוגרים את הבצק לצורת פיתה.
מברישים בביצה ומפזרים שומשום מעל.
אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות למשך כ־20 דקות, עד שהפיתות מזהיבות.
טיפים לשדרוג:
עלי סלק: ניתן להמיר בעלי תרד. חשוב להסיר את הגבעולים ולהשתמש רק בעלי הצמח – הם רכים יותר ומתאימים למילוי.
שמן זית: העדיפו שמן זית איכותי בכבישה קרה, הוא מעניק עומק טעם שלא תקבלו משמן צמחי רגיל.
בצל: למי שאוהב מתיקות טבעית, בצל סגול ייתן ניחוח עשיר וגוון סגלגל יפה למילוי.
לשדרוג הטעם: אפשר להוסיף גבינת פטה, מעט אגוזים קצוצים או צנוברים.
היה הראשון להשאיר תגובה