לרומי יש יום הולדת בכיתה 🎈 משימה מרגשת, אבל גם מאתגרת: יש שלושה ילדים עם צליאק וילד אחד עם אלרגיה מסכנת חיים לביצים!
למזלנו, לירוי – השף הפרטי והיצירתי שלנו, לקח את זה כאתגר קולינרי והרכיב מתכון לעוגה שילדים (ולא רק) יתאהבו בה, בלי לוותר על טעם, רכות או שוקולדיות.
וכך נולד המתכון: עוגת גאנש שוקולד ללא גלוטן וללא ביצים (עוגת יום הולדת ללא גלוטן וללא ביצים).
הסוד הוא באיזון: הקצפה עדינה של שמנת מתוקה עם סוכר יוצרת בסיס אוורירי ומלטף, השוקולד והשמן מעניקים לחות ועומק טעם, והקמחים ללא הגלוטן ושקדים, דואגים למרקם ספוגי, נימוח ונעים גם בלי גלוטן.
זו עוגה שרק נראית פשוטה, ביס אחד ממנה ואתם שוכחים מכל ההגבלות..
שנעבור למתכון?
מרכיבים:
לבלילה:
100 גרם שוקולד חלב
½ כוס שוקולית (80 גרם)
¾ כוס סוכר (130 גרם)
¾ כוס שמן (130 גרם)
1 כוס חלב (160 גרם)
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית אבקת אפייה
½ כוס קמח רב תכליתי ללא גלוטן (40 גרם)
¾ כוס קמח שקדים (50 גרם)
¼ כפית סודה לשתייה
200 מ"ל שמנת מתוקה
לתחתית העוגה:
1 כוס חלב
3 כפות סוכר
½ כוס קמח ללא גלוטן
לציפוי (גאנש שוקולד):
¼ כוס (כ-־50 מ"ל) שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד חלב או מריר
2 כפות שמן
לקישוט:
סוכריות צבעוניות ללא גלוטן
איך מכינים?
הכנת בלילת העוגה
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים או מרפדים תבנית בנייר אפייה.
בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הסוכר עד לקבלת קרם אוורירי ויציב.
במקביל, ממיסים בקערה נפרדת את השוקולד יחד עם השמן (כ-דקה במיקרוגל) ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
מוסיפים לשוקולד את השוקולית, החלב, מיץ הלימון, הקמחים, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מערבבים היטב עד קבלת בלילה אחידה.
מקפלים בעדינות פנימה את השמנת המוקצפת עד שהכול מתאחד.
מעבירים לתבנית האפייה ואופים כ-25 דקות.
הבלילה תתפח מעט ואז תשקע וזה בסדר גמור! היא נשארת לחה, עשירה וטעימה במיוחד.
*מומלץ לרפד היטב את תחתית התבנית כדי למנוע נזילות ולהקל על חילוץ העוגה בהמשך.
הכנת תחתית העוגה
בקערה מערבבים חלב, סוכר וקמח ללא גלוטן עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כ-15 דקות, עד שהתחתית מתייצבת.
מוציאים מהתנור ומצננים קלות.
איחוד השכבות
יוצקים את בלילת השוקולד על גבי התחתית האפויה ומיישרים בעדינות בעזרת מרית.
מניחים לעוגה להתקרר מעט לפני הציפוי.
הכנת הציפוי והקישוט
בקערית חסינת חום מחממים במיקרוגל שמנת מתוקה, שמן ושוקולד למשך כדקה, עד לסף רתיחה.
מערבבים היטב עד שמתקבל גאנש מבריק, חלק וסמיך.
יוצקים את הציפוי על העוגה ומיישרים בעדינות.
לאחר כמה דקות, כשהציפוי מתחיל להתייצב, מפזרים מעל סוכריות צבעוניות ללא גלוטן.
מכסים את העוגה ומעבירים לקירור.
🪄 העוגה נשארת רכה ולחה במרכזה ומושלמת למסיבת יום הולדת בכיתה.
טיפים לשדרוג:
התאמה לפרווה וללא לקטוז: החליפו את השמנת המתוקה החלבית בשמנת צמחית איכותית לבישול/הקצפה. כנ"ל לגבי השמנת שבגאנש.
עומק טעם השוקולד: כדי להעמיק את טעם השוקולד ולהפחית את המתיקות הכללית, המירו את השוקולית בכף גדושה של קקאו איכותי (לא ממותק), ומומלץ גם להוסיף חצי כפית סודה לשתייה לבלילה כדי לעזור בתפיחה.
הטוויסט של קמח השקדים: השילוב של קמח תמי עם קמח שקדים טחון הוא שילוב מנצח! שמעניק לעוגה רכות וניחוח נהדר.ניתן כמובן להחליף אותו בכמות זהה של קמח תמי, אך קחו בחשבון שהמרקם יהיה פחות נימוח.
הוספת עניין ומרקם: לפני האפייה, אפשר לפזר מעל הבלילה שבבי שוקולד צ'יפס (ללא גלוטן/טבעוניים), ליצירת מרקם כיפי ומפתיע בכל ביס.
קאפקייק אישי:
אפשר להכין את אותה בלילה בתבניות מאפינס קטנות (כ-20 דקות אפייה) יוצאות עוגות אישיות רכות שילדים מתים עליהן.
לסרטון המתכון בטיקטוק לחצו כאן: 
היה הראשון להשאיר תגובה