מרכיבים:
אם יש לחם שאני אוהבת במיוחד – זה הבגט הצרפתי. חם, טרי, בדיוק כזה שיצא מהתנור וקריספיות הקראסט שלו פוגשת רוך פנימי מושלם.
הבוקר רומי ביקשה ליום האחרון בבית הספר כריך עם הפסטרמה שלירוי הכין, מלפפון חמוץ, ובגט טרי. לירוי – השף הפרטי שלנו – החליט לקחת את זה צעד קדימה ולפתוח את היום עם בגט צרפתי קלאסי שאי אפשר לעמוד בפניו.
כך נולד מתכון פשוט להכנה, עם תוצאה של מאפייה פריזאית. בגט שתמצאו את עצמכם מנשנשים גם בלי שום תוספת.
שנעבור למתכון?
4 כוסות קמח
כף שמרים יבשים
3 כפות שמן זית
½ כף מלח
2 כוסות מים
איך מכינים?
הכנת הבצק:
בקערת מיקסר מניחים את הקמח והשמרים היבשים ומתחילים לערבל.
מוסיפים את שמן הזית והמים בהדרגה וממשיכים לערבל עד איחוד.
לבסוף מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק רטוב ודביק.
התפחה:
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר (או לילה במקרר להתפחה איטית).
עיצוב הבגטים:
מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב.
בעזרת קלף, מחלקים את הבצק ויוצרים צורת בגטים מאורכים.
מעבירים לתבנית בגטים, חורצים פסים לאורך ומניחים לתפיחה נוספת כחצי שעה.
אפייה:
מחממים תנור ל־200 מעלות.
מניחים כלי חסין חום עם מים בתחתית התנור ליצירת אדים.
מניחים את תבנית הבגטים על רשת התנור ואופים במשך 25-28 דקות, עד שהבגטים שחומים והריח משגע!
הגשה:
מומלץ להגיש חם, לצד מטבלים אהובים.
טיפים לשדרוג:
שמן זית
מומלץ להשתמש דווקא בשמן זית ולא בשמן אחר. שמן הזית מעשיר את הבצק במרקם רך ובטעם עמוק, ומעניק לבאגט ארומה ים־תיכונית נפלאה.
מלח
אין להוסיף את המלח ישירות לשמרים בתחילת הלישה, הוא עלול לעכב את פעילותם או "להרוג" אותם. תמיד יש להוסיפו לאחר שהבצק התגבש.
חריצים בבצק
החריצים בבאגט אינם רק לקישוט, הם מונעים מהלחם להתבקע, ומשחררים את האוויר הכלוא בתוך הבצק בזמן האפייה.
אדים בתנור
בעת האפייה, יש להניח כלי חסין חום עם מים (או קוביות קרח) בתחתית התנור. האדים שנוצרים יוצרים קרום פריך וזהוב, ממש כמו במאפיות של פריז.
תבנית בגטים
תבנית בגטים מקצועית כוללת שקעים מוארכים עם חורים דקיקים. היא שומרת על הצורה הקלאסית של הבגט ומבטיחה זרימת חום אחידה להשלמת האפייה המושלמת.
תוספות וטעמים
רוצים לרענן את הטעם? אפשר לשלב בעדינות בבצק:
רוזמרין טרי, זעתר, שקדים קלויים, שיני שום קונפי, או אפילו גבינה קשה מגוררת.
היה הראשון להשאיר תגובה