יש לי וידוי: אני מטורפת על פיצה. אבל לא סתם פיצה – פיצה אמיתית. אחת כזו שהבצק שלה אוורירי ופריך בו זמנית, הרוטב עשיר בטעמים עמוקים, והגבינה נמתחת כמו חלום. מאז ומתמיד איטליה הייתה היעד הקולינרי שלי – כי אין כמו פיצה איטלקית אמיתית… או לפחות ככה חשבתי.
אבל לירוי שינה לי את כללי המשחק. הפיצות שהוא מכין בבית כל כך מושלמות, שהן גורמות לי להרגיש כאילו אני יושבת בפיצרייה קסומה בלב נאפולי. כן, עד כדי כך! ההתפחה הארוכה, חומרי הגלם האיכותיים, השיטה המדויקת – כל אלה יוצרים פיצה שאי אפשר להפסיק לאכול!
אז אם גם אתם רוצים להרגיש קצת כמו באיטליה, בלי לטוס לשם, זה המתכון בשבילכם. קחו נשימה עמוקה, תכינו מקום במקרר ליומיים של התפחה, כי מה שמחכה לכם בסוף שווה כל רגע של המתנה!
אז תהנו מהמתכון של השף לירוי קפוזה – לאיך מכינים פיצה ביתית כמו באיטליה:
מרכיבים:
- 1 ק"ג קמח 00 איטלקי (הקמח המושלם לפיצה)
- 5 גרם שמרים יבשים (כפית שטוחה)
- 650 מ"ל מים קרים
- 1 כף מלח (לא לשים בתחילת הלישה!)
- שמן זית
איך מכינים?
הכנת הבצק:
לאחר ההתפחה:
לאחר יומיים, מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו לשבת על השיש למשך חצי שעה כדי להתחמם מעט.
הבצק מוכן לעבודה: אם אתם מוכשרים כמו לירוי שף הבית שלנו מסובבים את הבצק באוויר עד שהוא נפתח ומתרחב לגודל הרצוי, אם אתה כמוני עשו זאת בעזרת מערוך והידיים, על גבי משטח מקומח 🙂
הכנת הפיצה:
בעזרת מצקת או כף מניחים במרכז הפיצה את הרוטב ובתנועה סיבובית מפזרים את הרוטב על גבי הבצק, כמובן שאפשר בכל דרך אחרת שנוחה לכם, חשוב להשאיר את השוליים נקיים, ונטולי רוטב.
מפזרים מעל הרוטב גבינות, תוספות (השתדלו לא להעמיס תוספות כדי לשמור על מרקם אוורירי, ודאגו שהתוספות נטולות נוזלים כדי למנוע בצק רטוב).
ומקשטים בעלי בזיליקום טריים.
מכניסים את הפיצה לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, ואופים 10-12 דק' עד שהפיצה שחומה והגבינה מבעבעת.
תוציאו את הפיצה מהתנור, תנו לה דקה-שתיים לנוח (אם תצליחו להתאפק), ואז – טרפו! בתיאבון!
💡 כמה טיפים לבצק פיצה מושלם:
- קמח – מומלץ להשתמש בקמח 00 – קמח איטלקי דק במיוחד המעניק לבצק מרקם אוורירי! – כמובן שאפשר גם עם קמח רגיל או תופח.
- זמן התפחה – התפחה איטית של יומיים במקרר היא סוד הקסם! משפרת את המרקם והטעמים והופכת את הבצק למושלם – כמובן שאפשר גם להמתין שעה וחצי אם אין לכם זמן או סבלנות.
- מים – השימוש במים קרים בזמן הלישה מונע את התחממות הבצק ועוזר לפתח את הגלוטן.
- מלח – תמיד בסוף לאחר שהבצק כמעט מוכן! לעולם לא יחד עם השמרים – הוא מעכב את פעולת התסיסה!
לפני הרידוד – הוציאו את הבצק מהמקרר לפחות חצי שעה לפני כדיי שיגיע לטמפרטורת החדר, יהיה רך יותר וקל לעבודה וימנע את התכווצת הבצק.
- רידוד: בעת רידוד הבצק, עדיף להשתמש בידיים ולא במערוך כדי לשמור על האווריריות. מתחילים מהמרכז, מתקדמים כלפי חוץ, ומשאירים שוליים מעט עבים לקרום פריך.
- חום תנור מקסימלי – פיצה אמיתית נאפית בטאבון של 400-500 מעלות, אבל בבית אפשר להגיע לכמעט 250 מעלות עם אבן שמוט או תבנית שחוממה מראש (אנחנו גם בעד תבנית פיצה מחוררת). האפייה בטמפרטורה גבוהה מבטיחה קרום פריך ובצק אפוי היטב.
- שימוש במרכיבים איכותיים: רוטב עגבניות טרי, שמן זית איכותי, גבינת מוצרלה, ועלי בזיליקום טריים יעשירו את טעם הפיצה ויעניקו חוויה איטלקית אמיתית.
💡 אז יאללה – לכו להכין פיצה כמו שפים אמיתיים! 🍕🔥😋
היה הראשון להשאיר תגובה