מתכון השף – מאפה קדאיף במילוי תרד וגבינות

שערות קדאיף – איך לעבוד איתן נכון?

🔹 ריכוך וסחיטה: שערות קדאיף מגיעות יבשות, לכן מומלץ כאשר אופים אותן לשלב עם רוטב / נוזלים. 
🔹 פיזור אחיד: כשמשתמשים בקדאיף בתחתית ובחלק העליון, חשוב להקפיד על שכבות אחידות כדי שהמאפה יהיה יציב ויאפה בצורה שווה.
🔹 לחיצה עדינה: כדאי להדק מעט את שכבת הקדאיף בתחתית, אבל לא יותר מדי – כדי שישמור על אווריריות וקראנצ'יות.

גבינה – איזה סוגים מתאימים למאפה?

🔹 גבינה בולגרית קשה – מעניקה מליחות עדינה וטעם עמוק שמתאזן עם התרד. אם רוצים פחות מליחות, אפשר להשרות אותה במים לכמה דקות לפני השימוש.
🔹 אפשרויות נוספות: פטה כבשים תעניק מרקם קרמי יותר, ריקוטה קשה תשתלב נהדר, וגם תערובת של מוצרלה וקצת פרמזן תיתן תוצאה עשירה ומעט נמתחת.
🔹 גבינות לבנות – הגבינה הלבנה במתכון מספקת רכות ונוזלים למלית. אפשר להחליף אותה ביוגורט יווני או גבינת ריקוטה לקבלת מרקם עשיר יותר.

אורגנו, נענע ותרד – איך לשמור על טריות וטעמים חזקים?

🔹 אורגנו טרי – קוצצים דק ומשתמשים בכמות מתונה כדי שלא ישתלט על שאר הטעמים. ניתן להחליף בכפית אורגנו יבש, אך הטרי תמיד עדיף.
🔹 נענע טרייה – מוסיפה רעננות למאפה, חשוב להשתמש בעלים בלבד ולהימנע מהגבעולים שהם סיביים מדי.
🔹 תרד טרי – כדאי לקצוץ אותו לפני השימוש ולסחוט קלות אם הוא רטוב מאוד, כדי למנוע עודף נוזלים בתערובת. אם משתמשים בתרד קפוא, יש להפשיר ולסחוט היטב מנוזלים לפני השימוש.

איך לקבל קראנצ'יות מושלמת?

🔹 אופים בכמה שלבים – האפייה בשלושה שלבים (מכוסה, חום תחתון, הזהבה עליונה) מבטיחה מרקם אחיד וקריספיות מושלמת.

🔹 הנחת המאפה על רשת בסוף האפייה – כדי לשמור על פריכות, מומלץ להוציא את המאפה מהתבנית ולהניח אותו על רשת צינון ל-5 דקות, כדי שהתחתית לא תתרטב מהאדים.

💡 סיום משודרג: אפשר להוסיף מעל המאפה זיגוג עדין של דבש או סילאן לקבלת טוויסט מתוק-מלוח שמשתלב מעולה עם הגבינות והתרד! 😍