אין כמו להתעורר בשבת בבוקר לריח משגע שמתגנב מהמטבח, החיסרון הוא שהריח יגרום לכם להתעורר מוקדם מהרגיל כי הריח יתגנב לתוך החלום ויגרום לכם לקום רעבים.
לירוי, השף הפרטי שלנו, לקח את החמין הקלאסי, ויצר תבשיל משודרג עשיר ומלא טעמים נהדרים, עם ארומה שגם בשעות הבוקר המוקדמות אי אפשר לעמוד בפניה.
ולגבי כמויות התבלינים: השף לירוי עובד לפי אינטואיציה – תרגישו חופשיים לטעום, להתאים ולשחק עם התיבול כמו שאתם אוהבים.
שנעבור למתכון?
מרכיבים:
בשר:
1 ק"ג קוביות שפונדרה
קטניות:
תערובת קטניות (חומוס, שעועית לבנה ואדומה), מושרית לילה
ירקות ותוספות:
5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
1 בטטה קלופה חתוכה לקוביות
1 חציל מקולף חתוך לקוביות
5 עגבניות שרי
2 כוסות אורז
ביצים (לפי הצורך)
תיבול:
כף ממרח תמרים
כף שמן זית
כפית מלח
כף שטוחה פפריקה מתוקה
רבע כפית כורכום
קורט כמון
איך מכינים?
לילה לפני משרים את הקטניות בקערת מים.
מבשלים חצי בישול את הביצים הקשות (לא חובה).
מתבלים את האורז בקערה עם שמן זית, פפריקה מתוקה וקורט מלח, מערבבים ומכניסים לשקית קוקי, או בד.
חותכים את הבשר לקוביות, מחממים סיר עם שמן זית, מלח, כמון, קורט כורכום מוסיפים את נתחי השפונדרה וצורבים כדקה כל צד, עד להשחמה ומוציאים מהסיר.
קולפים את תפוחי האדמה והבטטה, וחותכים לקוביות.
מערבבים בקערה את קוביות החציל, עגבניות השרי וממרח התמרים.
מסננים את המים מקערת הקטניות, ועוברים לסידור הסיר: מתחילים עם הקטניות, מעל מפזרים את הירקות, ממשיכים עם קוביות השפונדרה, ומעל עם האורז והביצים.
מכינים את תערובת התיבול: מערבבים בקערה את התבלינים, ממרח תמרים וכף שמן זית, מוסיפים מים לפי הצורך, ויוצקים מעל החמין, לכיסוי מלא של כל המרכיבים בסיר.
מבשלים למשך הלילה בחום נמוך. אם המים מתאדים – אל תפחדו להוסיף עוד מים, התבשיל אמור להיות מכוסה לגמרי!
בבוקר, סליחה אבל תתעוררו מוקדם מהרגיל, רעבים, בגלל הריח המטורף שלא תוכלו לעבוד בפניו…
טיפים לשדרוג המנה:
שכבות טעם עשירות יותר:
צלייה עמוקה יותר לשפונדרה – הקפידו להשחים היטב את הקוביות מכל צד לקבלת קרמליזציה שתתמוסס בבישול הארוך ותשדרג את טעמו של כל הסיר.
עגבניות שרי – חתכו לחצאים וצלו אותן מעט עם שמן זית לפני הסידור בסיר. זה מדגיש את מתיקותן ומעמיק את טעמי הרוטב.
שימוש חכם בממרח תמרים:
שלבו אותו גם עם מעט מים רותחים לפני הוספה – זה מאפשר פיזור אחיד יותר ומניעת הצטברות מתוקה מדי בנקודות מסוימות.
אורז בשקית קוקי:
שדרוג: לפני שמניחים אותו בסיר, הקפיאו את השקית ל-20 דקות – פעולה זו שומרת עליו שלם ומונעת התפוררות או הידבקות בשלב הבישול הארוך.
מים ותיבול:
במקום מים רגילים, השתמשו בציר ירקות או עוף קל (אם רלוונטי לכם) – זה יהפוך את כל הבסיס לעשיר ועמוק יותר.
היה הראשון להשאיר תגובה