לכבוד יום ההמבורגר הבינלאומי ביקשתי מלירוי שיכין לנו המבורגר, אבל לא עוד אחד בנאלי אלא סמאש בורגר!
מה ההבדל? הסמאש בורגר הוא עיגול בשר טרי שנמעך על גבי פאלנצ'ה או מחבת לוהטת, מתקבל המבורגר צלוי, עסיסי… כל הקסם במכת חום מדויקת ומהירה – בלי משחקים, בלי יותר מידי המתנה
אז מה צריך? בשר טוב, לחמניות טריות,רוטב ביתי, צ'יפס קריספי בצד ומקום בבטן.
שנעבור למתכון?
מרכיבים:
לקציצות:
בשר אונטריב טחון, מחולק לעיגולים של 80–100 גרם
מלח
פלפל שחור
פפריקה
1 בצל לבן, חתוך דק
ריבועי נייר אפייה – כמספר עיגולי הבשר
לתיבול הבצל:
קורט פפריקה מתוקה
קורט כמון
קורט מלח
ללחמנייה:
לחמניות עגולות ורכות, חצויות
מעט שמן לצריבה
לרוטב:
2 כפות קטשופ
2 כפות מיונז
½ כפית חרדל דיז'ון
כפית מיץ לימון כבוש (או מיץ לימון רגיל)
איך מכינים?
מעצבים את הבשר –
יוצרים מהבשר עיגולים במשקל 80-100 גרם ומגלגלים לכדורים. שומרים בצד.
מכינים את הרוטב –
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערית עד שמתקבל מרקם חלק ואחיד.
מחממים את הפלאנצ'ה –
משמנים קלות את הפלאנצ'ה (או מחבת כבדה), ומחממים על אש גבוהה עד שהיא לוהטת.
קולים את הלחמניות –
מניחים את חצאי הלחמניות (צד פנימי כלפי מטה) על הפלאנצ'ה, צורבים לכמה שניות עד להזהבה קלה – ומניחים בצד.
צולים את הבצל –
מוסיפים את הבצל החתוך, מתבלים בפפריקה, כמון ומלח, וצולים כ־2-3 דקות עד שהוא מתחיל להתרכך ולהזהיב.
הופכים לסמאש בורגר! –
על הבצל הצלוי מניחים כדור בשר אחד. מתבלים במלח ופלפל, מכסים בנייר אפייה ומשטחים בלחיצה חזקה עד שהקציצה דקה ושטוחה לגמרי.
מטגנים משני הצדדים –
מסירים את נייר האפייה, ממשיכים לטגן כדקה. הופכים, מתבלים גם את הצד השני, ומטגנים עוד דקה – עד שהבשר מקבל קריספיות שווה.
מרכיבים את הקסם –
מורחים את הרוטב על הלחמניות הצלויות, מניחים מעל כל תחתית לחמנייה את קציצת הסמאש, מוסיפים מלפפון חמוץ, סוגרים עם החלק העליון של הלחמנייה – ומגישים מיד עם צ'יפס בצד!
🍔 טיפים של שף לסמאש בורגר מושלם:
1.למה סמאש?
מעיכת הקציצה על מחבת לוהטת גורמת להגדלת שטח הבשר, ויוצרת את ה"קראסט" – שכבת זהבה קריספית עם טעם עמוק ומרקם ממכר.
בשר טרי בלבד!
שימוש בבשר טרי יעצים את הטעם וגם אין צורך בטחינה בשר כפולה. כן חשוב לבחור נתח עם אחוז שומן טוב (כמו אונטריב).
נייר אפייה זה לא גימיק:
הנייר מונע מהבשר להידבק למחיצה או למשטח המעיכה (או המרית), ועוזר לשמור על צורה אחידה. אפשר גם להשתמש ברינג מתכת שטוח אם יש.
רוטב ביתי:
שילוב של מיונז, קטשופ, חרדל ולימון יוצר איזון בין שומן, חומציות ומתיקות. זה בדיוק מה שחותך את השומן של הבשר ומחבר את כל הביס.
קלייה קצרה ללחמנייה:
צריבה קלה של הלחמנייה לא רק מוסיפה טעם, אלא גם יוצרת שכבת הגנה שמונעת מהרוטב והבשר להרטיב אותה. ככה היא נשארת רכה אך יציבה.
גבינה נמסה (יש גם טבעונית):
ממש רגע לפני שהסמאש בורגר מוכן, אפשר להניח עליו פרוסת גבינה (צ'דר, גאודה או מוצרלה) או למי שכמוני לא מערבב בשר חלב – גבינה טבעונית.
ולכסות לכמה שניות עם מכסה – עד שהיא נמסה לתוך הבשר. זה לא רק טעים – זה פוטוגני ברמות.
ירקות רעננים:
אם רוצים לרכך את הטעם הבשרי – אפשר להוסיף חסה פריכה, עגבנייה טרייה, פטריות…
היה הראשון להשאיר תגובה