אם יש משהו שהוא הכי ישראלי בעיניי זה פלאפל. ואין כמו פלאפל ביתי שמכינים לבד, מחומרי גלם טריים וטובים.
לכבוד יום העצמאות שמתקרב, ביקשתי מלירוי (השף הפרטי שלנו), להכין לרומי ולי פלאפל כמו שרק הוא יודע.
אני לא מאלה שתתפסו עומדת בפלאפליה וזוללת מנה, אבל תראו אותי פעם ב׳ מתענגת על פלאפל מושלם כזה של לירוי.
אז בואו נכין יחד פלאפל ביתי, טעים כמו בפלאפליה ואפילו יותר 😉
שנעבור למתכון?
מרכיבים:
איך מכינים?
- 1/2 ק״ג חומוסים יבשים
- צרור כוסברה טרייה
- צרור פטרוזיליה טרייה
- 1/4 צרור סלרי
- תפוח אדמה קטן
- 1/4 בצל
- 4 שיני שום
- 2 כפות מלח
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 2 כפות מיץ לימון
השרייה:
משרים את גרגירי החומוס בקערה עם מים למשך כמה שעות.
שוטפים ומסננים היטב את הגרגירי המושרים.
טחינת התערובת:
חותכים את עשבי התיבול (עדיף ללא הגבעולים).
טוחנים במעבד מזון את גרגירי החומוס יחד עם עשבי התיבול, הבצל, השום והתבלינים, עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את התערובת לקערה, לשים 2-3 דקות, עד שמתקבלת תערובת יציבה שאפשר להכין כדור בלי שיתפרק.
מנוחת התערובת:
מכסים את הקערה ומכניסים לקירור למשך שעה וחצי.
טיגון:
מחממים סיר עמוק עם שמן על אש בינונית.
בזמן שהשמן מתחמם, יוצרים כדורים בעזרת הידיים או מכשיר להכנת פלאפל.
מכניסים בזהירות את הכדורים לשמן ומטגנים כ-2-3 דקות, עד להזהבה.
הגשה:
מוציאים בזהירות ומניחים על נייר סופג.
מגישים בפיתה עם טחינה וסלטים.
טיפים לשדרוג:
סוג החומוס:
מומלץ להשתמש בגרגירי חומוס יבשים מסוג הדס או בולגרי, הם מעניקים מרקם נהדר וטעם עשיר.
פחות מומלץ להשתמש בחומוס מקופסת שימורים, שעבר בישול מוקדם ומרקמו רך מדי.
עשבי תיבול:
מומלץ להסיר את רוב הגבעולים (לא חובה). שילוב של כוסברה ופטרוזיליה ייתן עומק טעמים, אבל אפשר להשתמש גם רק באחד מהם לפי ההעדפה.
שדרוג הטעם:
ניתן להוסיף נענע, פלפל חריף ואפילו גבינות לתערובת למי שרוצה טוויסט מעניין.
אם מוסיפים גבינות עדיף גבינות קשות או חצי קשות (כמו בולגרית/קשקבל), בכמות קטנה, כדי שלא יפריעו למרקם ויתפרקו בטיגון.
מרקם התערובת:
אם אתם אוהבים להרגיש את המרקם של החומוס ועשבי התיבול טחנו את התערובת גס יחסית.
לטקסטורה חלקה יותר טחינה ארוכה יותר במעבד המזון.
למה מוסיפים נוזלים?
תוספת קטנה של מים או לימון עוזרת לאחד את התערובת וליצור מרקם דביק שנוח לעבוד איתו, וגם תורמת לעסיסיות בפנים.
קירור התערובת:
מומלץ לתת לתערובת לנוח במקרר לפחות 30 דקות (ואפילו עד שעה).
המנוחה מאפשרת לנוזלים להיספג היטב, לתערובת להתייצב ולהפוך נוחה יותר לעבודה.
הקירור מסייע לכדורי הפלאפל להיות יציבים ולא להתפרק בטיגון.
טיגון:
חשוב לא להעמיס יותר מדי כדורים בשמן, כדי לא להוריד את הטמפרטורה.
שמן חם = פלאפל קריספי שלא מתפרק.
שמן זית?
פחות מומלץ לטיגון עמוק בגלל נקודת העישון. עדיף שמן קנולה/סויה.
אפשר לשלב מעט שמן זית בתערובת לטעם.
אפייה:
ניתן לאפות בתנור במקום לטגן:
מחממים תנור ל-200 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות.
אופים כ-20 דקות, הופכים באמצע, עד להזהבה.
אפשר גם בנינג’ה/איירפרייר:
כ־180 מעלות 10-15 דקות.
היה הראשון להשאיר תגובה