החג הכי צבעוני ושמח בשנה כבר מעבר לפינה, ובבית שלנו יש מסורת אחת שאי אפשר לוותר עליה, אוזני ההמן של לירוי – השף הפרטי שלנו.
רומי ואני מחכות להן כל שנה מחדש. יש בהן בדיוק את מה שצריך: בצק פריך וחמאתי, מתיקות מדויקת ומילוי שעושה חשק לקחת עוד אחת… ועוד אחת.
יש משהו בריח שלהן בתנור שמרגיש כמו פורים אמיתי – שמח, משפחתי, מלא צבע וטעם.
אז קבלו את המתכון המנצח של לירוי, לאוזני ההמן הכי טעימות שיש.
אזהרה קטנה: הן נעלמות מהר.
מרכיבים:
לבצק פריך מושלם:
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח תופח
קורט מלח (חשוב לאיזון הטעמים)
גרידת תפוז מתפוז אחד
2 ביצים
למילוי:
שוקולד
איך מכינים?
הכנת הבצק
מכניסים למעבד מזון אבקת סוכר, קמח תופח, קורט מלח, חמאה קרה וגרידת תפוז, ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את הביצה ומעבדים בפולסים קצרים רק עד שהבצק מתחיל להתאחד.
קירור הבצק
מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בעדינות לכדור מבלי ללוש, משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.
רידוד וקריצה
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ3 מ"מ על נייר אפייה או משטח מקומח.
קורצים עיגולים.
מילוי וסגירה
מניחים במרכז כל עיגול כפית שוקולד.
מקפלים לצורת משולש ומהדקים היטב את שלושת נקודות החיבור.
אפייה
מסדרים על גבי תבנית עם נייר אפייה במרווחים קלים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 15-18 דקות, עד הזהבה עדינה.
מצננים לחלוטין לפני ההגשה.
טיפים לשדרוג:
הוספת עומק לבצק
הוסיפו חצי כפית תמצית וניל איכותית או קורט קינמון/הל כדי להעשיר את הטעם ולתת לבצק אופי עמוק ומעודן יותר.
מרקם נימוח במיוחד
החליפו כ־30 גרם מהקמח באבקת שקדים. התוצאה תהיה בצק עדין יותר שנמס בפה.
שילוב הדרים מודגש
שלבו גרידת תפוז וגרידת לימון יחד לקבלת ארומה רעננה ומורכבת יותר שמקפיצה את השוקולד.
מילוי רך וקרמי
ערבבו את השוקולד עם כף שמנת מתוקה לפני המילוי לקבלת מרכז עשיר ורך יותר לאחר האפייה.
אפקט הפתעה במרכז
הוסיפו קוביית שוקולד לבן או מעט ממרח אגוזי לוז בתוך השוקולד ללב נמס ומעניין יותר.
הדגשת טעמי השוקולד
פזרו קורט מלח גס עדין על המילוי לפני הסגירה, המלח מדגיש ומעמיק את טעם השוקולד.
שמירה על צורה מושלמת
הכניסו את אוזני ההמן למקפיא ל-10 דקות לפני האפייה כדי למנוע פתיחה ולהבטיח צורה חדה.
גימור זהוב ומבריק
הברישו את שולי הבצק בביצה טרופה לפני האפייה לקבלת צבע זהוב ומראה מקצועי.
היה הראשון להשאיר תגובה