אחד החגים הכי טעימים בשנה הולך ומתקרב, אז הצקתי ללירוי שיכין שוב את המתכון הסופר מוצלח שלו: – סופגניות קלות להכנה, אווריריות ומפנקות, כאלה שנעלמות מהשולחן עוד לפני שהספקתם להגיד “עוד אחת”.
אפשר לטגן, אפשר לאפות וכל גרסה יוצאת מושלמת. הן מצוינות עם ריבה קלאסית, וגם עם מילויים מפנקים יותר כמו קרם פטיסייר, או ריבת חלב, הבחירה היא שלכם 😉
שנעבור למתכון?
מרכיבים:
500 גרם (½ קילו) קמח
10 גרם שמרים יבשים (כף) / 12–13 גרם שמרים טריים (½ קובייה)
2 ביצים (כ־100 גרם)
1 כוס חלב – 240 מ״ל
חצי כוס אבקת סוכר – 100 גרם
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח שטוחה – כ־5 גרם
2 כפות וודקה או רום – 30 מ״ל
מילוי: ריבה / שוקולד
איך מכינים?
הכנת הבצק והתפחה ראשונה:
שמים בקערת המיקסר את כל המרכיבים (למעט החמאה) ולשים עם וו לישה עד שהבצק מתחיל להתגבש.
מוסיפים את קוביות החמאה וממשיכים לעבד על מהירות נמוכה עד קבלת בצק חלק, גמיש ורך.
מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה איטית של לילה במקרר.
התפחה נוספת:
מוציאים את הבצק הקריר מהמקרר ומניחים על משטח מקומח.
נותנים לו כמה דקות להתרכך מעט לפני העיצוב.
יצירת עיגולי הבצק:
מרדדים את הבצק על משטח מקומח וקורצים עיגולים בעזרת כוס או רינג עגול, ומניחים להתפחה נוספת של כשעה – עד הכפלת נפח.
טיגון:
מחממים שמן בסיר עמוק ל־170 מעלות.
מטגנים את הכדורים, הופכים ברגע שהצד הראשון מזהיב.
מוציאים בעדינות ומניחים על נייר סופג.
הוספת המילוי:
מזריקים פנימה ריבה או שוקולד, ומסיימים בפיזור אבקת סוכר.
טיפים לשדרוג:
אפייה במקום טיגון:
הבצק עובד מעולה גם כאפוי! מתקבלות “סופגניות בריוש” רכות ומבריקות, שנראות כמו ענני בצק. אופים בתנור מחומם ל-170-180 מעלות כ-12-–15 דקות, עד הזהבה עדינה.
מילוי:
אפשר להמיר את הריבה בכל מילוי אהוב: ריבת חלב, שוקולד, קרם פטיסייר, גאנאש או אפילו קרם וניל ביתי. טיפ קטן – לחמם מעט את המילוי לפני ההזרקה כדי שיזרום פנימה חלק.
הפיכת המתכון לפרווה:
מחליפים את כוס החלב בחלב צמחי (שקדים/סויה/שיבולת שועל) ואת החמאה במחמאה באותו משקל. המרקם נשאר רך ואוורירי ממש כמו במקור.
אלכוהול:
הוודקה/רום לא מורגשים בטעם כלל אבל מונעים ספיגת שמן, כך שהסופגנייה יוצאת קלילה ואוורירית יותר. זה ה“סוד המלוכלך” של כל קונדיטור.
חום שמן יציב:
170 מעלות זה הטווח המתאים לטיגון הסופגניות, פחות מזה הן ישתו שמן, יותר מזה הן ישחים מבחוץ וישארו לא אפויות בפנים. אם אין מדחום, בודקים כך: זורקים חתיכת בצק קטנטנה לתוך השמ, אם היא צפה אחרי 2-3 שניות, השמן מוכן.
לילה במקרר:
ההתפחה האיטית מקררת את הבצק, מחזקת את הגלוטן ויוצרת טעם עמוק, אוורירי ומקצועי. ההמתנה בהחלט שווה את זה!
אבקת סוכר:
מפזרים רק כשהסופגניות פושרות, לא חמות מדי ולא קרות מדי, כדי שהאבקה “תיתפס” בצורה הכי טובה.
היה הראשון להשאיר תגובה