אחת התוספות האהובות עליי לצד המבורגר עסיסי היא הום פרייז – קוביות תפוחי אדמה מטוגנות או אפויות ברוטב צ'ילי מתוק.
החופש הגדול הגיע, רומי איתי בבית, ואנחנו מתפנקות יחד עם המבורגר עסיסי ולצידו תוספת נהדרת של הום פרייז מתוקים (כי היא פחות אוהבת חריף, וגם אני).
אפשר לפשט את תהליך ההכנה ורק לטגן את תפוחי האדמה בשמן עמוק, או לאפות בתנור, אני אוהבת לשלב את האפייה עם טיגון קל בשמן זית לפני הכניסה לתנור.
שנעבור למתכון?
מרכיבים:
5-6 תפוחי אדמה בינוניים או גדולים
בצל סגול – חתוך לרצועות דקות
5 שיני שום – חתוכות לפרוסות
שמן זית – לפי הצורך
¼ כוס רוטב צ'ילי מתוק (או יותר, לפי הטעם)
זילוף לימון סחוט
1 כף שטוחה מלח
1 כף פפריקה מתוקה
קורט פלפל שחור גרוס
¼ כפית פטרוזיליה יבשה
שומשום קלוי, להגשה
איך מכינים?
חיתוך והשרייה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גסות.
משרים את הקוביות בקערה עם מים ומעט מלח למשך חצי שעה, ההשרייה מסייעת בפירוק העמילנים יוצרת מרקם פריך יותר.
בישול מקדים: מעבירים לסיר עם מים רותחים וקורט מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ-10 דקות.
מסננים מהמים ומייבשים היטב מנוזלים.
טיגון ראשוני: מחממים מחבת עם מעט שמן זית, מוסיפים את הבצל הסגול והשום ומטגנים כ-דקה.
מוסיפים את תפוחי האדמה למחבת.
מוסיפים שמן זית, רוטב צ'ילי, פפריקה, פלפל שחור גרוס, מלח ופטרוזיליה יבשה, ומערבבים בעדינות, עד שתפוחי האדמה יקבלו הזהבה קלה.
אפייה: מחממים תנור ל-200 מעלות.
מעבירים את תפוחי האדמה החמים בזהירות לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
בשלב זה ניתן להוסיף זילוף שמן זית ורוטב צ'ילי אם מעדיפים טעמים חזקים.
אופים כ-25–30 דקות, עד להזהבה.
הגשה: מפזרים מעל שומשום (לא חובה) ומגישים חם.
טיפים לשדרוג:
מרקם מושלם: השריית תפוחי האדמה במים קרים מסייעת בנוסף לפירוק העמילנים גם לשמירה על המבנה והקראנצ’יות גם אחרי האפייה.
ייבוש: מומלץ לייבש לגמרי ייבוש את תפוחי האדמה לפני ההקפצה בשמן, כדי למנוע אדים שמרככים את המרקם.
שכבות טעם: אפשר להוסיף לבצל ולשום במהלך הטיגון מעט מלח גס, שיגרום לשחרור מתיקות טבעית ויעמיק את הטעם.
פפריקה: שילוב של שני סוגי פפריקות: מתוקה ומעושנת, יעניק רובד נוסף של עומק.
קראסט זהוב ופריך: מומלץ להשתמש באפייה במצב טורבו ליצירת פיזור חום אחיד.
העמקת הארומה: הוספת ענף רוזמרין או טימין שלם בתבנית בזמן האפייה ישחרר שמנים אתריים וישדרג את הארומה.
הפיכת המנה לחריפה: אפשר להוסיף רוטב סרירצ'ה, שבבי צ'ילי.
גרסה חלבית עשירה: בסיום האפייה, להוסיף קוביות חמאה קרה שיימסו מעל, או לפזר גבינת פרמזן מגוררת דק.
לחלופה עדינה יותר, הוסיפו שמנת חמוצה עם עירית בצד להגשה.
סיום אלגנטי: אפשר לפזר מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה, ובצל ירוק קצוץ דק.
היה הראשון להשאיר תגובה