אני לא משתגעת על נקניקים תעשייתיים – אבל כן על אלה שלירוי מכין בבית!
כשהמרכיבים איכותיים, התבלינים טריים, והבשר עסיסי – מתקבלת פסטרמה כל כך טעימה, שתשכיח מכם את דלפק המעדנייה.
היא עסיסית, מתובלת בדיוק במידה, ויש לה טעם ממכר של בית.
הבעיה היחידה היא שיהיה לכם קשה להתאפק ולחכות שהיא תתקרר לפני הפריסה 😉
שנעבור למתכון?
מרכיבים:
הבשר:
1 ק"ג נתח חזה הודו שלם (רצוי טרי ואיכותי)
למשרה:
3 כוסות מים חמים
כף מלח
כף סוכר
3-4 שיני שום, קלופות וכתושות קלות
3-4 עלי דפנה (אופציונלי)
קורט פלפל אנגלי שלם
למרינדה:
כפית מלח
כפית פפריקה מעושנת או מתוקה (לפי הטעם)
קורט פלפל שחור גרוס
⅓ כפית אבקת שום
2–3 כפות דבש
¼ כפית צ’ילי גרוס
3 כפות שמן זית
כף מים רותחים
איך מכינים?
השרייה (לילה מראש):
חורצים חריצים רדודים בעדינות על פני נתח ההודו.
מניחים את הנתח בקערה עמוקה או קופסה אטומה, מוסיפים את כל רכיבי המשרה, מערבבים קלות, מכסים היטב ומעבירים למקרר ללילה (לפחות 12 שעות).
סינון:
לאחר ההשריה, מסננים את הנתח מהנוזלים והתבלינים – חשוב לא לשטוף את הבשר!
מרינדה והשרייה שנייה:
בקערית נפרדת, מערבבים את כל רכיבי המרינדה עד לקבלת תערובת אחידה.
מורחים את התערובת בנדיבות על נתח ההודו מכל הצדדים, בעזרת מברשת או ידיים נקיות.
עוטפים היטב בניילון נצמד, ומחזירים למקרר למספר שעות (רצוי לפחות 3-4 שעות).
אפייה:
מחממים תנור ל־230-240 מעלות.
מניחים את הנתח בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ועוטפים אותו בנייר אלומיניום.
צולים 30 דקות בחום הגבוה, פותחים את נייר האלומיניום, מנמיכים ל־170 מעלות וממשיכים לצלות כ־20 דקות נוספות.
קירור ופריסה:
מוציאים בזהירות מהתנור ומניחים לנתח להתקרר לטמפרטורת החדר.
רק לאחר קירור מלא, פורסים בעזרת סכין חדה לפרוסות דקות.
טיפים לשדרוג:
💡 טיפים לשדרוג:
המרת הבשר: ניתן להחליף את חזה ההודו בנתח חזה עוף עסיסי מתאים במיוחד למי שמעדיף בשר עדין יותר, או לבישול קצר יותר.
שלב המנוחה במקרר: לאחר כל שלב תיבול (השרייה ראשונית ומרינדה), חשוב להניח לבשר לנוח במקרר, כך הוא סופג את הטעמים לעומק ונשאר עסיסי במיוחד לאחר הצלייה.
פריסה נכונה: מפתח להצלחה! חשוב להתאפק ולחכות עד שהנתח מתקרר לגמרי לפני שפורסים אותו. פריסה חמה תגרום לפירוק ולאיבוד עסיסיות.
אחסון חכם: את הפסטרמה המוכנה ניתן לשמור במקרר עד שבוע – רצוי בקופסה אטומה לשמירה על טריות ולמניעת ספיגת ריחות.
אלטרנטיבה לצלייה: רוצים לקצר תהליך? אפשר לצלות את הנתח במחבת פסים לוהטת (חום גבוה), ולקבל תוצאה מעושנת וחרוכה מבחוץ – עם בשר רך מבפנים.
היה הראשון להשאיר תגובה