קבלו מתכון קלאסי של השף לירוי קפוזה שיחמם את הלב ואת הבטן – קדרה עשירה בטעמים משגעים, עם בשר צלעות שמתפרק מהעצם, ירקות שורש טריים, תיבול ארומטי ומעט טוויסט אקזוטי בדמות כוכבי אניס. בישול איטי שמפיק את המיטב מהמרכיבים הפשוטים ביותר. מושלם לסוף שבוע קריר כמו שהולך להיות לנו!
שנעבור למתכון?
מרכיבים:
1 ק"ג בשר צלעות, חתוך לקוביות
חופן עגבניות שרי
1 בצל גדול, קצוץ גס
4-5 שיני שום, פרוסות
2-3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 חציל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
2 גזרים, קלופים ופרוסים
מלח, פלפל שחור גרוס
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כמון
2-3 עלי דפנה
3 כוכבי אניס (אופציונלי אך מומלץ)
איך מכינים?
הכנת הבסיס:
בסיר רחב ועמוק, מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל, השום והגזר עד להזהבה וריכוך קל.צלייה והעמקת טעמים:
מוסיפים את קוביות הבשר לסיר, מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וכמון, וצורבים היטב מכל הצדדים עד שהבשר מקבל צבע עמוק ומגרה. מוסיפים את עגבניות השרי ומערבבים.הכנת הירקות:
בקערה נפרדת, מערבבים את קוביות תפוחי האדמה והחציל עם מעט תיבול (מלח, פלפל ופפריקה), ומוסיפים לסיר. מערבבים בעדינות.השלמת התבשיל:
מוסיפים לסיר את עלי הדפנה וכוכבי האניס (לריח ותיבול עמוק, אך ניתן להשמיט). יוצקים מים עד כמעט כיסוי מלא של כל המרכיבים.בישול איטי:
מכסים את הסיר בנייר כסף ולאחר מכן במכסה אטום. מבשלים על אש נמוכה במשך 3–4 שעות, עד שהבשר רך ומתפרק והטעמים נטמעים זה בזה.
הגשה
מומלץ להגיש חם, עם חלה טרייה או אורז לבן שיספוג את הרוטב המדהים.
טיפים לשדרוג המנה:
טעם עמוק יותר בבשר?
לאחר הצריבה, אפשר להוסיף כף רסק עגבניות ולטגן יחד עם הבשר – זה מוסיף חמיצות וטעם מרוכז.שכבת טעמים נוספת?
הוספת מעט יין אדום יבש (¼ כוס) למים – תעשיר את טעם המנה.תיבול עם טוויסט מזרחי:
אפשר להוסיף גם מקל קינמון או קורט בהרט.הגשה שיקית:
לצד הקדרה – סלט ירוק מרענן עם לימון ושמן זית.הכנה מראש:
הקדרה הזו רק משתבחת למחרת – שווה להכין מנה גדולה שתספיק ליומיים!
