קראנצ'י, ריחני ומלא טעם – בדיוק כמו של אמא
לכבוד יום העצמאות, ביקשתי מהשף לירוי להחזיר אותנו לטעמים הילדות שלי ולכין לנו פלאפל לכבוד יום ההולדת של המדינה. הפלאפל שיצא חגיגה אמיתית: זהוב, פריך מבחוץ ורך ועסיסי מבפנים.
אז קדימה, שנעבור למתכון?
מרכיבים:
- כוס וחצי גרגירי חומוס (יבשים, מושרים לילה במים)
- חופן פטרוזיליה טרייה
- 2 תפוחי אדמה, קלופים ומגורדים
- שן שום קלופה
- חצי פלפל חריף ((לא חובה)לפי רמת החריפות הרצויה)
- 2 כפות טחינה גולמית
- חצי בצל
- כפית סחוג ירוק
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור טחון טרי
- קורט כמון טחון
איך מכינים?
מניחים את כל המרכיבים במעבד מזון (מג'ימיקס) וטוחנים היטב במשך כמה דקות, עד לקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה מדי – חשוב לשמור מעט מהמרקם הגס.
מעבירים את התערובת לקערה, מכסים ומכניסים למקרר למשך כחצי שעה להתייצבות.
מחממים שמן עמוק במחבת עמוקה או בסיר. אם יש לכם לצ'יפסר זכיתם – הוא יוצר טיגון אחיד ופחות שמנוניות).
יוצרים כדורי פלאפל – עם כף ייעודית, עם כף גלידה, עם שתי כפות רגילות, או פשוט בידיים – מה שנוח. אין צורך שיצאו מושלמים בצורתם.
מטגנים את הכדורים בשמן החם. כשהחלק התחתון מזהיב היטב – הופכים, אך אם השמן עמוק, אין צורך להפוך כלל.
מעבירים לנייר סופג ומגישים מייד, לצד טחינה, חומוס, גבינות או ירקות טריים, או בתוף פיתה.
טיפים לשדרוג הפלאפל:
גרגירי החומוס:
מומלץ להשתמש בגרגירים יבשים שהושרו לילה במים – זה הבסיס לטעם ולמרקם המושלם.
עשבי תיבול:
כוסברה טרייה יכולה להוסיף ניחוח וטעם עמוק. שילוב עם פטרוזיליה יקפיץ עוד יותר את הטעם!
אוויריות:
רוצים פלאפל רך בפנים? הוסיפו מעט סודה לשתייה או אבקת אפייה לתערובת (לא חובה).
מנוחה בקירור:
חשוב מאוד להכניס את התערובת למקרר למנוחה, זה יקל על העבודה ויגרום לתערובת להיות יציבה וקלה לעבודה.
יצירת הכדורים:
אופציה אחת היא בעזרת מכשיר להכנת כדורי פלאפל, דרך נוספת היא בעזרת או בכף גלידה או כמו שעושים המקצוענים, בעזרת 2 כפות. לא משנה באיזו דרך תבחרו (אני אישית מעדיפה לגלגל בידיים) חשוב לשמור על גודל אחיד על מנת שזמן הטיגון יהיה שווה.
אפייה:
כמובן שאפשר גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, אבל הקריספיות האמיתית מגיעה בטיגון בשמן עמוק.
לשדרוג הטעם:
אפשר להוסיף לתערובת נענע / סלרי / בצל ירוק
היה הראשון להשאיר תגובה