שמרים –
השמרים אינם חובה, אך מוסיפים אלסטיות ונפח לבצק. והופכים את המופלטה אוורירית יותר ופחות דחוסה.בצק לח ורך –
הבצק צריך להיות רך ודביק מעט – זה סימן שהוא מספיק לח כדי להיפתח לדפים דקים. אם הבצק יבש מדי, יהיה קשה למתוח אותו מבלי שיקרע.לישה קצרה אך יסודית
כ-5 דקות לישה ביד מספיקות. מטרה: לפתח רשת גלוטן שתאפשר לבצק להיפתח יפה מבלי להיקרע.מנוחה – קריטית לגמישות הבצק
לאחר לישת הבצק ויצירת הכדורים, מומלץ להניח להם לנוח לפחות שעה – זה עוזר לרשת הגלוטן להתרכך, מה שמקל על פתיחה דקה ואחידה.פתיחה – עובי אחיד חשוב לצלייה –
כדי לפתוח את הבצק מתחו אותו בעדינות מהמרכז כלפי חוץ בעזרת הידיים, כמובן שאפשר להשתמש גם במערוך.חום מחבת בינוני –
מחבת חמה מדי תשרוף את השכבות החיצוניות לפני שהפנימיות מספיקות להתבשל. שמרו על חום בינוני וודאו שכל צד מזהיב יפה.אחסון ושמירה על טריות
אם לא מגישים מייד – עוטפים במגבת בד עבה. המופלטות נשמרות היטב בטמפרטורת החדר עד יום, ואפשר גם להקפיא.
מרכיבים:
אין כמו ריח של מופלטה חמה בסיום חג הפסח. כשהייתי ילדה, אמא שלי תמיד הייתה מכינה מופלטות בצאת החג ומחלקת לשכנים – גם אם לא חגגנו מימונה גדולה כמו שסבתא שלי הייתה עושה, את המסורת הזו לא הפסקנו אף פעם.
היום, בזכות השף הפרטי שלי, לירוי קפוזה, אני ממשיכה את המנהג ומביאה לכם את המתכון המנצח למופלטה ביתית – כזה שלא תוכלו להפסיק לזלול גם אם תנסו.
רוצים להכין מופלטות רכות ונימוחות בדיוק כמו של פעם?
הגרסה הזו כוללת את כל השלבים, טיפים מקצועיים לפתיחה, לישה והתפחה – וגם הסברים ברורים למתחילים.
- חצי חבילת קמח לבן (כ-500 גרם)
כף שמרים יבשים
כפית סוכר
¾ כפית מלח
50 גרם חמאה מומסת
כ-2 כוסות מים (לפי הצורך והספיגה)
איך מכינים?
הכנת הבצק
שמים בקערה את הקמח ומוסיפים מעליו את השמרים – חשוב לכסות אותם בקמח כדי להפריד מהמלח והחמאה, שלא יפגעו בפעולה שלהם.
מוסיפים את הסוכר, המלח, החמאה המומסת וכוס אחת של מים. מתחילים לערבב – ביד או בכף עץ – עד שהבצק מתאחד.
ממשיכים להוסיף מים בהדרגה עד שמתקבל בצק רך, מעט דביק אך נעים למגע.לישה ומנוחה
מקמחים משטח עבודה, לשים את הבצק במשך כמה דקות עד שהוא גמיש וחלק.
יוצרים ממנו כדורים קטנים, מברישים כל אחד בחמאה מומסת, ומניחים להתפחה שעה.פתיחה וצלייה
משמנים היטב את הידיים, לוקחים כדור בצק ומותחים אותו בעדינות, אם קשה, אפשר לפתוח עם מערוך בין שני ניירות אפייה.
מחממים מחבת טפלון על חום בינוני. מניחים את המופלטה הראשונה על המחבת ומתחילים בטיגון.
בינתיים, פותחים את הבצק הבא ומניחים אותו בצלחת בהמתנה.שיטת ההרכבה
כשהמופלטה הראשונה מזהיבה קלות, הופכים אותה ומניחים עליה את הבאה בתור.
שוב הופכים – ומניחים את הבאה… ממשיכים כך עד שמתקבל מגדל חם וניחוחי של מופלטות זהובות.- הגשה
מגישים חם עם דבש וחמאה.
💡 טיפים מקצועיים להכנת מופלטה מושלמת:
