שף בוק

קיש פטריות ועגבניות צלויות – דוד תפוחי

מרכיבים :

לבצק הפריך:  (כמות שמספיקה ל-2 תבניות פלאן שטוחות בקוטר 18-20) 

200 ג׳ קמח רגיל

קורט מלח

100 גר׳ חמאה קרה

1 ביצה טרופה

2-3 כפות מים

למלית :

60 ג׳ חמאה

כ-250 גר׳ פטריות / פטריות יער מכל סוג, פרוסות (אני השתמשתי בפורטבלו, שמפניון ושי-מאג׳י)

כ-150 גר׳ עגבניות שרי חתוכות ל-2

1 ביצה

2 חלמונים

100 מ״ל שמנת נוזלית ברמת סמיכות גבוהה

1 כף עירית קצוצה

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2-3 כפות שמן זית

קורט מלח גס

הוראות הכנה:

הכנת הבצק: 

  1. מנפים את הקמח לקערה גדולה ומוסיפים את המלח.
  2. חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות ומוסיפים לקערת הקמח.
  3. מפוררים את החמאה בידיים יחד עם הקמח, עד שמקבלים תערובת שדומה לפירורי לחם קטנים.
  4. עושים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את הביצה הטרופה מעורבבת עם המים.
  5. מאחדים את הפירורים בעזרת מרית ויוצרים כדור בצק, אם הוא דביק מדי , ניתן להוסיף מעט קמח.
  6. מעבירים למשטח עבודה קריר ומקומח ולשים בעדינות עד שנוצר בצק חלק (זה צריך לקחת כחצי דקה).
  7. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

הכנת הקלתית: 

  1. משמנים תבנית פלאן (עדיף עם תחתית הניתנת לפירוק).
  2. לוקחים ½ מכמות הבצק ומרדדים על משטח מקומח לעובי של 3 מ״מ ומרפדים בו את התבנית.
  3. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות.
  4. מניחים נייר אפייה על הבצק ועליו מפזרים שעועית יבשה או אורז (כדי שהבצק לא יתרומם).
  5. אופים את הבצק למשך כ-25 דקות או עד שהבצק מתקשה.
  6. מסירים את הנייר והשעועית, מורחים על הבצק ביצה טרופה ואופים למשך 5 דקות נוספות.

הכנת המלית:

  1. ממיסים את החמאה במחבת על להבה בינונית – גבוהה ומטגנים את הפטריות במשך מספר דקות, עד שהנוזלים מתאדים, מעבירים למסננת להגרת שאר הנוזלים.
  2. מניחים נייר אפיה על תבנית התנור, מניחים את עגבניות השרי החצויות ומפזרים עליהם שמן זית ומלח גס ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לכ-10 דקות.
  3. מעבירים את התנור למצב גריל ומעלים לטמפרטורה המקסימלית ל 3-5 דקות עד שעגבניות ״נצרבות״, מוציאים ומעבירים למסננת.
  4. בקערה טורפים את הביצה, החלמונים, השמנת ועשבי התיבול, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
  5. משטחים את תערובת הפטריות ואת העגבניות הצלויות על קלתית הבצק האפויה, יוצקים את תערובת הביצים ואופים במשך 20-30 דקות (בחום של 180 מעלות) עד שהמלית מתייצבת (אם מכניסים סכין פנימה והיא יוצאת נקייה סימן שזה מוכן).
  6. מוציאים מהתנור ומניחים למספר דקות לפני שמוציאים מהתבנית.
  7. מוציאים מהתבנית, חותכים למשולשים ו..בתיאבון.

 

כתוב/כתבי תגובה