שף בוק

השחזת סכינים

נתחיל בזה שמומלץ להחזיק ערכת סכינים איכותיים כפי שהמלצתי כאן בעבר. את הסכינים חשוב מאוד להשחיז לפחות פעם בחודש (תלוי בשימוש) סיבה אחת היא שיותר נוח ופחות מתסכל לחתוך בסכין חדה שחותכת בקלות. סיבה נוספת, סכין קהה תהיה מסוכנת יותר כיוון שבמקום לחתוך היא תחליק על העגבנייה, לדוגמא ואז הסיכוי להיפצע גדול יותר. לעומת סכין חדה אשר חתוך את העגבנייה כפי שייעדתם … Read more

קרש החיתוך

קרש החיתוך הוא מרכיב לא פחות חשוב מסכין הוא קרש חיתוך, אני ממליץ על שניים בכל רגע נתון אחד בשביל חיתוך יומיומי ואחד נוסף בשביל חיתוך של בשרים קרש חיתוך טוב מסוג אקולון או טפלון הם ברמה מאוד גבוהה ומשמשים במטבחים המקצועיים, מחירם סביבות ה 100 ש"ח. קרש בעובי בינוני שמרגישים שיש משהו מתחת לסכין … Read more

סכיני מטבח

סכינים הם מרכיב מאוד חשוב במטבח ומאוד מומלץ לפחות סכין אחת טובה שתתאים לרוב המשימות במטבח נתחיל משמאל לימין: סכין לחם משוננת לחיתוך לחמים או עוגות מי שעושה שכבות – מומלץ שתהיה אחת כזו סכין לגבינה יותר בשביל השואו, אפשר להניח אותה על קרש קטן עם גבינות סכין טורנה מתאימה לקילוף בצל שום וכדו' ולעיצוב … Read more