שף לירוי קפוזה
את הטים טאם גיליתי לראשונה כשאחי הגדול שלח לי מאוסטרליה חבילה עם הוראות הפעלה 🙂
טים טאם למי שלא מכיר זה סוג של וופל או יותר נכון 2 עוגיות עם שכבה נדיבה של מילוי שוקולד או וניל וציפוי שוקולד נוסף מעל, נותנים ביס ב2 הקצוות ושואבים את הקפה/ שוקו כמו קש, טעים 🙂
מרכיבים
לבצק
- 100 גרם חמאה
- שקיק אבקת סוכר
- ביצה
- חצי כפית מלח
- 225 גר' קמח (2 וחצי כוסות)
- כף אבקת קקאו
- כף שוקולית
- רבע שקית אבקת אפיה
למילוי
- 125 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 200 גר' שוקולד לבן
לציפוי
- 300 גר' שוקולד חלב
- רבע כוס שמן\או שמנת מתוקה
לקישוט מעל
- שוקולד לבן מומס
המתכון
הכנת בצק העוגיות:
בקערת המיקסר מכניסים את כל המרכיבים למעט הקמח ומערבלים עד מרקם אחיד. מוסיפים את הקמח ומערבבים מעט עד קבלת בצק שמתחבר. עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר לשעה.
עדיף לרדד את הבצק בין 2 ניירות אפייה מאשר על משטח מקומח מרדדים לעלה בצק דק בעובי של 3 מ"מ.
בעזרת סכין חדה חותכים מלבנים של 8X3 ס"מ, הרבה יותר נוח להשתמש בסרגל, אני חתכתי בסנגון החופשי.
.
מעבירים את העוגיות לתבנית עם נייר אפייה עם מרווחים בין מלבן למלבן ומכניסים שוב לקירור ל10 דקות לפני האפייה.
מחממים מראש תנור ל180 מעלות, ואופים במשך 12 דקות, מוציאים בזהירות מהתנור ומניחים להתקרר.
מחברים כל 2 מלבנים לזוג במיוחד אם כמוני לא חתכתם במדוייק 🙂
מומלץ להפוך בכל זוג את אחת העוגית, אחרת תמצאו את עצמכם מזלפים בהתלהבות יותר עוגיות ממה שצריך..
הכנת המילוי
ממיסים את השוקולד עם השמנת ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
אח"כ במיקסר יוצקים את תערובת השוקולד ומוסיפים את יתרת מיכל השמנת 125 מ"ל ומקציפים עד קבלת מרקם קרם קצפתי.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים על עוגיה אחת מהצמד וסוגרים עם השניה. (אפשר גם למרוח בלי שק זילוף).
סוגרים את העוגייה המזולפת עם בן הזוג, מהדקים ומכניסים לקירור.
הכנת ציפוי הגנאז
ממיסים שוקולד ושמנת או שמן עד קבלת מרקם חלק ומעט סמיך.
את הציפוי אפשר לעשות ב2 צורות,
אחת פשוט לטבול את העוגיות בציפוי, לנער את שאריות השוקולד בחזרה לקערה ולהניח על רשת.
או לשפוך ישירות על הטים טאם שמונח על גבי רשת, להפוך ולעשות זאת גם עם הצד שני.
מה יותר מומלץ? לנו היה יותר נוח לשפוך מעל ולהפוך.
לאחר שסיימנו, שוב לקירור..
השלב האחרון לא חובה, אך מוסיף קצת טעם ובעיקר צבע והוא הוספת זילוף עדין מעל.
הקישוט מעל
ממיסים שוקולד לבן ומזלפים קלות מעל.
אפשר, לטבול בשוקו או בקפה
ואפשר גם לזלול פשוט כך.
מהמםםם
מתוק מידייייי
כמה סוכר שמת ? מדובר על שקית קטנה של אבקת סוכר פחות מחצי כוס